CHEVALAIT

Les juments sont de races de trait : Boulonnaises, Ardennaises, Trait du nord, Poitevines et Percheronnes.

Elles ont été élevées et sélectionnées tant pour leur douceur et leur grande confiance en l'homme que pour leurs capacités laitières leur permettant d'élever leur poulain en plus de la traite.

Les qualités gustatives et nutritionnelles du lait varient en fonction de la saison : cela dépend de l'alimentation des juments. L'alimentation à base de fourrages (consommés l'été) donne un lait plus riche en matières grasses et en acides gras polyinsaturés que l'alimentation à base de concentrés (consommés en hiver).

Les juments sont nourries avec une sélection des meilleurs aliments cultivés en agriculture biologique.

Les poulains restent auprès de leur mère tout au long de la lactation. Ils ne sont séparés que pendant une partie de la journée. Aucune sélection de "jument laitière" n'existe en France. Il est donc nécessaire d'élever plusieurs races afin de pouvoir définir les qualités de chacune.

Les pouliches resteront à la ferme et donneront du lait à leur tour. Les poulains mâles seront vendus pour l'attelage ou toute autre finalité valorisante.